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[连载]一道西湖醋鱼拯救美食荒漠章节免费阅读第5章料酒与黄酒

时间:2024-04-25 16:15:41作者:圆头圆肚皮

圆头圆肚皮编写的这部小说叫做《一道西湖醋鱼拯救美食荒漠》,它的主要人物是史蒂芬周隋便,这本小说故事情节异常精彩,内容颇具看点,情节诱人,接下来为大家介绍《一道西湖醋鱼拯救美食荒漠》第5章料酒与黄酒内容:直播间里,观众也是一片哗然。“只看一眼......

《一道西湖醋鱼,拯救美食荒漠》 第5章料酒与黄酒 在线阅读

直播间里,观众也是一片哗然。

“只看一眼就看出来了?真的假的?”

“看隋便的反应,主播好像说对了啊!”

“这是尝菜吗?怎么像算命的呀!”

“我看着都差不多,怎么看出来的?”

扫了眼弹幕,史蒂芬周笑着解释:“这很简单,因为我知道正宗【西湖醋鱼】的样子,所以越接近我记忆中正宗的【西湖醋鱼】,这道菜就做得越好,做菜厨师的厨艺自然就越好了。”

说着,他移动手机,将面前三盘【西湖醋鱼】都收入了镜头中,解释:“评判一道菜,一般的评判标准是色、香、味、反、意五个条件。

首先就是外观,也就是入眼之色。

你们先用眼睛看,这三道菜都有什么区别?”

直播间里,观众闻言,都被勾起了好奇心,像是玩游戏一般,发着弹幕找了不同。

“鱼的大小不一样。”

“鱼身上开的刀口数量也不一样。”

“勾芡的颜色也不一样。”

没一会儿,观众就找出了七八处不同。

“没错,这些都是显而易见的细节。”

史蒂芬周解释:“咱们可以看到,这三道【西湖醋鱼】,用的都是草鱼。

这点很好,虽然这里也可以用桂鱼做【西湖醋鱼】,而且味道更好,但大家印象里的【西湖醋鱼】的确是用草鱼做的,用草鱼也更见手艺。”

将右侧主厨版的【西湖醋鱼】拉到近前,他把手掌放在了盘子旁边作为对比:“【西湖醋鱼】用的草鱼是童子草,也就是两斤左右的草鱼。

鱼不能太大,大了不入味,太小又刺多吃起来麻烦,所以两斤左右是最合适的。

另外,即便是童子草鱼,也是又土腥味的,需要放在活水里饿养两天排腥。

这一步是很重要的,因为草鱼不像青鱼主要吃螺蛳、蚌、蚬这些软体动物,它主要吃水底的水草,吃的时候会吃进去不少泥沙,所以土腥味很重。

如果不排腥,直接做来吃,就算用重料遮掩,也盖不住那股土腥味。”

听到他的解释,直播间里顿时飘起了许多弹幕。

“怪不得!那次我去吃【西湖醋鱼】,一口下去差点腥得我吐出来!就是那种泥巴味道,现在想起来我还起鸡皮疙瘩!”

“破案了!这就是我那次吃【西湖醋鱼】的味道!土腥味太重了!”

看到史蒂芬周坐在桌前毫不客气的点评,而隋便则在旁边听得连连点头,陈经理有些忍不住了。

“我们家的草鱼都是排腥过的,有专门的供货商给我们供货。”

隋便见他不安,就笑着开口帮他解释:“这点我可以作证,这三道菜用的草鱼,腥味都比较淡,而且肉质比较紧实,肯定是排腥过的。”

听到他帮忙解释,陈经理这才松了口气,但却还是不安的看了眼史蒂芬周。

虽然隋便实事求是,但这个不知天高地厚的小主播如果继续大放厥词,肯定也是会对楼外楼有影响的。

在他的注视下,史蒂芬周浑不在意,继续讲解着:“所谓的排腥过程,就是让草鱼在活水中饿着,排空肠胃里的泥沙,通过饥饿让草鱼体内的脂肪含量降低,也就是所谓的肉质紧实。

这个过程最好是持续三到五天左右,排腥的效果最好。

当然再久也可以,只是成本就不划算了。

而且就算排腥,也没办法完全去除掉草鱼体内的土腥味,所以需要在烹制前,进行进一步的去腥,也就是提前腌制了。

鱼类腌制大家应该不陌生,无外乎葱姜料酒四字。

但注意,这是四种原材料,料和酒是单独的两种,而不是你们以为的那种料酒。”

听到他的话,隋便笑着点了点头,看向了摄像机后方的同事,他们正一脸惊讶的看着史蒂芬周。

“怎么了?”

隋便打趣问:“你们不知道这事儿?”

“不知道。”

他们连连摇头:“料酒不就是超市里卖的那种吗?”

直播间里,观众们也是惊奇不已。

“料酒不就是料酒吗?怎么会是两种东西?”

“难道我这么多年都买错了?”

看到他们的弹幕,史蒂芬周笑着解释:“料酒和黄酒不是一回事,黄酒的历史已经有六千多年了,在《周礼》中就有相关记载,那时候叫‘醴’,就是甘之如醴的‘醴’。

但料酒是在黄酒中增加了其他香料,比如砂仁,花椒,桂皮等等配料,配制而成的厨房专用黄酒。

这里的料指的是香料,也就是各种调味料。

料酒属于黄酒的衍生产品,就像炒饭属于米饭的衍生产品一样。

不过用真正的香料配制的料酒,已经属于高端产品了。

现在一些厂家是用一些工业制取的原材料来配置料酒的,黄酒只占30%以下,剩下的都是糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和其他浸出物。

这种料酒的价格虽然便宜,但味道远不如用天然香料配制的料酒。

如果你们身边有料酒瓶,可以看一眼配料表,到底是天然料酒,还是化工料酒。”

没等他话说完,直播间里就已经有观众发出了弹幕。

“卧槽!我刚看了一眼,我家用的料酒还真是化工料酒啊!一长串化学名称,吓死人了!”

“我家用的也是化工料酒!天呐!我都不知道,我还以为料酒就是黄酒呢!”

“没想到现在料酒也不安全了,还有什么是能吃的?”

“怎么会有这种无良商家?生产这种产品是害人啊!真没良心!”

看着一片吐槽的弹幕,史蒂芬周微笑解释:“大家也不用谈化学色变,这种化工料酒对人体是没有太大危害的,毕竟就算用也只会用一点,不能抛开剂量谈毒性。

如果是少量使用,还是没问题的,国家的食品安全标准比你们以为的要严格得多,既然能生产出来,获得销售许可,就说明它是安全的。

唯一的问题就在于它的味道没天然料酒好,仅此而已。

如果实在担心安全问题,以后再买料酒的时候,可以看看名字,买专用的酿造黄酒,而不是各种料酒。

那些有添加名词的料酒,比如葱姜料酒,陈皮料酒这些最好少买。

你可以买黄酒回来,自己往里面配香料来泡,最多一个小时就能用了,而且效果相当好。”

听到这里,一旁的隋便不由挑起拇指赞叹:“哈哈!够专业!”

门外,原本眉头紧皱的高师傅也渐渐舒展了眉头,低声嘟囔:“居然有点见识,小瞧他了……”

直播间里,观众们讨论热烈。

“学到了!没想到料酒居然有这么多学问!”

“我爸最喜欢买葱姜料酒了,说省事儿,我得让他来好好看看!”

“主播是真懂啊!怪不得敢叫食神呢!哈哈!”

“黄酒也有好多品牌,怎么选呢?”

看着直播间的弹幕,史蒂芬周继续解释:“这位观众问对了,【西湖醋鱼】的腌制,酒是关键。

这三道【西湖醋鱼】用的都是黄酒,而且品质都不差。

这也是因为这里得天独厚的条件,你们所知道的最著名的黄酒是什么品牌?”

不等观众回答,隋便的摄像同事就下意识的脱口而出:“花雕!女儿红!”

“没错。”

史蒂芬周点了点头,笑问:“那花雕酒产自哪里呢?”

这次,所有的观众都答出来了。

“绍兴!”

“没错。”

史蒂芬周指了指东南方向:“就在那个方向,距离这里不到五十公里。”

一道西湖醋鱼,拯救美食荒漠

一道西湖醋鱼,拯救美食荒漠

作者:圆头圆肚皮类型:都市状态:连载中

史蒂芬周穿越到现代,才知道自己居然是电影《食神》里的人物。原来现实世界中,靠做菜,品尝美食,甚至是探店,都能当网红?而且当网红居然比上市公司都还要挣钱!身为食神,当个美食界第一网红不过分吧?既然如此,那就先从号称美食荒漠的杭州开始吧!楼外楼的【西湖醋鱼】全网都在喷难吃?那是不会做!一道【传统西湖醋搂鱼】,他征服了所有人,不仅被楼外楼奉为上宾,开出百万年薪,更是以一己之力!

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